Ingrediënten
Fruit de ui, de knoflook in de kokosolie tot ze glazig zijn. Voeg de paprika toe en laat het geheel op matig vuur bakken tot de paprika lekker zacht en zoet is geworden. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper zout, de kaneel, oregano en tijm. Laat het geheel een kwartiertje sudderen. Als je de tijd hebt, kun je de saus een half uurtje laten pruttelen. Dan wordt het extra lekker.
Doe de bonen en/of linzen in de pan en verwarm gedurende 2 à 3 minuten en roer af en toe door de pan.
Breek nu 4 eieren (of meer) in de saus, doe het deksel op de pan en laat 7 tot 10 minuten op laag vuur staan. Wanneer de eieren klaar zijn zet je de pan op tafel (wel een onderzettertje er onder) en besprenkel je het gerecht met olijf olie en de verse peterselie of basilicum en geraspte pecorino.