Aubergine tomatensoep

H eerlijk, het is weer kouder aan het worden. Eh… wat? Daar ben ik eigenlijk helemaal niet blij mee. Zelf ben ik een groot liefhebber van de lichte zonnige dagen en warme zonnestralen. Een van de dingen die ik wel verwelkom met het koude weer is soep! Er is geen makkelijkere avondmaaltijd te bedenken dan soep. Daarnaast is een gebonden soep naar mijn idee een waar comfortfood in de puurste vorm. Je beleeft gemak aan de gemakkelijke bereiding en de smaak van de soep is een ware deken. Schep dan ook een diepe kom goed vol en geniet! En houden de kinderen niet van aubergine? Geen probleem. Je proeft hem nauwelijks terug en het geeft de soep een heerlijke zijdezachte textuur. Het is een lekkere lunch, stevig bijgerecht of licht hoofdgerecht. Dit recept is voor een middelgrote pan soep.