Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 190ºC. Maak eerst de vulling. Fruit de uitjes met de eetlepel bakboter en twee geperste teentjes knoflook in een koekenpan. Voeg dan de champignons en de salie toe en laat ze circa 5 minuten op laag vuur sudderen.
Doe daarna de inhoud van de pan in de keukenmachine, voeg het amandelmeel en de eitjes toe en maal door tot alle ingrediënten fijngemalen zijn. Voeg als laatste de rozijnen en pijnboompitten toe en maal het geheel nog eenmaal om tot de pitten en rozijnen gelijkmatig door de vulling verdeeld zijn maar wel heel zijn gebleven.
Vul beide parelhoentjes met de vulling en leg ze in een grote braadslee naast elkaar. Rol van de overgebleven vulling met je handen balletjes die je even bewaart.
Klop nu de boter met een vork op tot deze zacht is en roer de kruiden, de rest van de knoflookteentjes en peper en zout er doorheen. Smeer de hoentjes in de braadslee royaal met de kruidenboter in. Snijd de citroenen doormidden en leg ze met open zijde naar boven naast de hoentjes. Snijd de bovenkanten van de knoflookbollen af en leg deze ook aan de zijkanten in de braadslee.
Leg de braadslee met de parelhoentjes vervolgens 45 minuten in de oven. Haal de hoentjes er na die tijd uit, bedruip met de sappen uit de braadslee en leg de stuffing ballen en de rozemarijntakken erbij.
Zet nog 25-35 minuten in de oven (iedere oven is anders), tot de hoentjes gaar zijn. De knoflookteentjes zijn nu heerlijk geroosterd en wippen zo uit hun schil.