Ingrediënten
Doe de erwten in de keukenmachine en voeg de eieren, de knoflookteentjes, het boekweitmeel en de citroenrasp toe. Maal alles goed door elkaar.
Voeg vervolgens de hüttenkäse en de verse basilicum (of andere kruiden) toe aan het mengsel en meng alles zorgvuldig door elkaar tot een beslag.
Zet een hapjespan op het fornuis en verwarm op matig vuur een eetlepel kokosolie. Schep een paar eetlepels beslag in de pan, elke eetlepel vormt een pannenkoekje. Bak niet te veel tegelijk, ze hebben wat ruimte nodig. Laat de pannenkoekjes eerst aan de onderkant bruinen voor je ze probeert om te keren, zo vallen ze niet uit elkaar.
Serveertip: Je kunt de pannenkoekjes warm of koud eten en heerlijk variëren met de kruiden en de groente. Probeer ze bijvoorbeeld eens met munt of met courgette en basilicum.