Boekweitnoedels met broccoli en amandelen

W at dit gerecht zo hoog op de Food-IQ ladder doet scoren is z'n basis: de pasta. Waar veel mensen (ikzelf voorop) na een bord 'normale' pasta een enorme afterdinner- of lunch- dip kunnen ervaren, geven deze boekweitnoedels je juist energie. Je vermijdt tevens het opgeblazen gevoel dat tarwepasta je soms kan geven. Boekweit is voedzaam, heeft een nootachtige smaak en een hoog vezelgehalte. Het bevat na amarant en quinoa het hoogste eiwitgehalte. De slierten zijn weliswaar grijzig van kleur en stevig van structuur, maar laat je door het ietwat geitenwollensokken-uiterlijk niet afschrikken; deze noedels smaken bijzonder goed. En: nadien geen verhoogde bloedsuikerspiegel (wat gewone tarwepasta vaak wel veroorzaakt) of een vol en ongemakkelijk gevoel. Deze maaltijd geeft je vitaliteit - mits je er niet te veel van opschept natuurlijk.